Andaliman

Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) adalah perdu atau pohon kecil setinggi hingga 5 meter dari famili Rutaceae yang tersebar di Asia Selatan hingga Sumatra Utara, khususnya Toba Samosir dan Tapanuli. Rempah khas suku Batak ini memberi sensasi getir unik pada masakan sekaligus berpotensi sebagai pengawet pangan alami. Andaliman secara tradisional dipercaya mengatasi dispepsia dan masalah gusi serta gigi.

Habitat alami andaliman, tumbuh di lahan terbuka atau hutan sekunder dataran tinggi dan semak belukar, pada ketinggian dari 1.400 - 3.200 m dpl, dengan derajat keasaman tanah yang rendah hingga sedang (pH 3-5). Di Indonesia, tanaman andaliman tumbuh liar di pegunungan dengan ketinggian 1,400 m dpl pada temperatur 15-18 °C, sedangkan di China tanaman andaliman tumbuh pada ketinggian 2,900 m dpl. Juga dapat ditemukan tumbuh di area berbatu dan tergantung dari tebing di Himalaya. Menyukai jenis tanah lempung berpasir, tanah bekas bakaran, atau tanah liat hingga tanah laterit merah. Andaliman mampu beradaptasi dan tumbuh di lahan dengan intensitas sinar matahari tinggi, maupun ternaungi sebagian.

• Batang, cabang, dan ranting berduri.
• Daun tersebar, bertangkai, majemuk menyirip beranak daun gasal, panjang 5-20 cm dan lebar 3-15 cm, terdapat kelenjar minyak (daun beraroma khas dan menyengat saat diperas). Anak daun berjumlah 3-11, berduri, berbentuk jorong hingga oblong, ujung meruncing, tepi bergerigi halus, paling ujung terbesar. Permukaan atas daun hijau berkilat dan permukaan bawah hijau muda atau pucat, sedangkan daun muda permukaan atas hijau dan bawah hijau kemerahan.
• Bunga kecil-kecil, dasar bunga rata atau bentuk kerucut, kelopak 5-7 bebas dan berwarna kuning pucat, sering dengan bintik merah atau ungu di pangkal kelopak. Benang sari 5-6 duduk pada dasar bunga, kepala sari kemerahan, putik 3-4, bakal buah apokarp, bakal buah menumpang. Muncul di ketiak, majemuk terbatas, anak payung menggarpu majemuk, berkelamin dua.
• Buah kotak sejati atau kapsul, aromatik, bulat, diameter 2-3 mm, buah muda berwarna hijau, sedangkan buah tua berwarna merah. Kelompok buah terdiri dari 10-20 buah yang menempel pada tangkai.
• Biji berjumlah satu dalam setiap buah, kulit keras, berwarna hitam berkilat.

• Perbanyakan andaliman umumnya dilakukan melalui perbanyakan generatif dengan menggunakan biji karena andaliman menghasilkan jumlah biji yang cukup banyak. Namun daya kecambah biji andaliman sangat rendah.
• Perkecambahan biji andaliman dilakukan dengan cara ditaburkan di lahan persemaian, yaitu lahan yang teduh dengan ukuran 1 x 1 m. Setelah biji ditaburkan kemudian ditutup tipis dengan tanah, lalang atau rumput kering ditebarkan di lahan persemaian. Lalu dibakar yang bertujuan agar kulit biji yang keras (kulit tanduk) lebih cepat pecah. Persemaian ini dibiarkan hingga 1 bulan, kemudian biji yang sudah berkecambah dipindahkan ke polybag yang sudah berisi media tanam selama 2 bulan. Setelah itu, bibit dapat dipindahtanamkan ke lahan pertanaman yang telah disiapkan.
• Perbanyakan andaliman juga dilakukan secara vegetatif (stek batang dan stek pucuk).

Fenolik, saponin, tanin, alkamides, flavonoid, alkaloid terpene, amida, alkaloid benzophenthridine, pyranoquinoline alkaloid, kwarter isoquinoline alkaloid, alkaloid aporphyrine, beberapa jenis lignan, geranyl asetat, limonene dan citronellol, β-myrcene, β-ocimene, linalool, E-1-decenal, a-pinen, dan geraniol.

Obat sakit perut, mengobati dispepsia, demam, kolera, batuk, mengatasi masalah gusi dan gigi, lotion untuk kudis, scabies, perangsang nafsu makan, menangkal penyakit pencernaan, meredakan nyeri, rematik, penambah darah, memperkuat tulang, menghangatkan tubuh dan mengatasi masuk angin, obat cacing. Memiliki aktivitas sebagai antimikroba, antioksidan, dan antikanker.

• Siapkan biji andaliman segar, cuci hingga bersih dengan air mengalir lalu tiriskan.
• Jemur di bawah sinar matahari langsung selama beberapa hari atau dengan oven suhu 60 °C hingga 2 jam.
• Haluskan menggunakan blender hingga menjadi bubuk.
• Simpan simplisia dalam plastik atau wadah yang bersih dan kedap udara. 

Tuba (Batak Simalungun), Itir-itir (Batak Karo), Sinyar-nyar (Batak Angkola).