Jamur Susu

Jamur susu (Calocybe indica) adalah fungi saprofit dari famili Lyophyllaceae yang berasal dari India, jamur keempat paling banyak dibudidayakan di negara itu sejak diperkenalkan Purkayastha dan Chandra pada 1974. Kaya protein dan serat, bebas kolesterol, jamur ini populer di Benggala Barat sebagai makanan sehat. Jamur susu dipercaya membantu menurunkan kolesterol jahat dan mengatasi diabetes.

Jamur susu adalah strain kuat yang tumbuh cepat dan dapat tumbuh pada berbagai substrat, seperti jerami padi, sekam padi, batang dan daun rumput, ampas tebu, tongkol jagung, limbah teh atau kopi, kacang hijau dan kulit kacang, sabut kelapa, dan bahkan koran dan karton. Jamur ini dapat tumbuh di negara-negara yang lembap panas (60% hingga 70%) dengan kisaran suhu 25 - 35 °C sepanjang tahun. Di negara asalnya, jamur susu biasanya ditemukan tumbuh di tanah yang kaya humus, padang rumput, ladang pertanian atau sepanjang tepi jalan di bagian tropis dan subtropis. Jamur susu mengalami dua fase, yatitu fase gelap dan fase terang. Di mana dalam fase gelap, perkembangan miselium akan terjadi dan pada fase terang kepala pin mulai tumbuh. Jamur muncul antara Mei dan Agustus setelah musim hujan.

• Tangkai buah (stipe) berdaging, sering berliku-liku, meluas atau membesar ke arah pangkal, permukaan halus.
• Tubuh buah berwarna putih susu hingga putih kekuningan pucat. Topinya (cap) berdiameter 40 - 70 mm, cembung lebar, menjadi rata saat tumbuh atau bertambahnya usia. Permukaan awalnya putih sampai putih kekuningan, menjadi abu-abu sampai oranye keabu-abuan, halus, gundul.
• Insang (gills) berliku-liku berjumbai sempit, berwarna putih, penuh dengan banyak lamellula.
• Spora berwarna putih.

• Proses labolatorium: Miselium jamur dipindahkan ke kantong biji-bijian seperti sorgum atau jagung. Semua prosedur harus dilakukan di bawah biakan steril. Setelah tumbuh, benih jamur kemudian ditanam di substrat.
• Membuat tas jamur: Substrat direndam dalam air tawar selama 8-16 jam untuk menjenuhkan substrat dengan air. Setelah perendaman, pasteurisasi harus dilakukan untuk membunuh mikroba pesaing dan organisme lain. Substrat kemudian dikeringkan di udara selama beberapa jam. Ketika kekeringan yang diinginkan tercapai, bibit ditambahkan berlapis-lapis ke substrat dalam tas dengan sekitar 20 lubang kecil. Log kemudian dikompres, diikat, dan diinkubasi pada suhu kamar selama 2 minggu.
• Setelah 2 minggu, kantong diiris dan lapisan penutup yang terdiri dari tanah, sekam padi yang dikarbonisasi, atau kombinasi keduanya ditambahkan di atasnya. Setelah casing, diamkan di tempat yang teduh dengan suhu ruangan normal dan kelembapan relatif 80-90%.
• Pembuahan jamur membutuhkan ruang yang memiliki sedikit cahaya.
• Jamur dapat dipanen jika tudung buahnya (cap) terbuka penuh, tetapi masih ada lekukan kecil di antara tepi dan insang. Panen dengan memegang batang dan memutarnya dengan ringan.
• Umur simpan jamur susu bertahan selama 7 hari pada suhu kamar, dengan pendinginan jamur susu akan bertahan selama 20 hari tanpa kehilangan kualitas yang signifikan.

Asam amino (alanin, asam aspartat, glutamin, asam glutamat, glisin hidroksil prolin, histidin, lisin, treonin, trirosin, valin, arginin, dan prolin), tiamin, riboflavin, asam nikotinat, piridoksin, biotin, asam askorbat, senyawa fenolik, terpen dan steroid.

Menurunkan kadar kolesterol jahat, membantu dalam mengobati diabetes, mengatasi sembelit, memperkuat dan mengatur sistem kekebalan tubuh, membantu meringankan asma dan alergi lainnya. Memiliki efek antihiperglikemik, antioksidan, antibiotik, antitumor, dan antikanker.

Informasi tidak ditemukan. Butuh penelusuran lebih lanjut.